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上海商情信息中心近日发布《2020年上海餐饮市场发展趋势报告》，本次调研收到505份问卷，涉及近200个餐饮品牌旗下的千余家餐厅。报告通过针对数百家餐饮企业的问卷调研，分析了疫情后上海餐饮行业新趋势，展现上海餐饮市场恢复情况。调研显示，受访餐饮企业9至10月以来有近八成经营情况恢复良好，其中，四分之一的营业情况已超去年同期水平。 应对疫情，更新菜单、创新菜品成为推动销售恢复的主要方式。调研显示，积极研发菜品，食材、口味、烹饪方式是创新研发的三大主攻方向，总提及率高达9成；此外餐饮企业对餐饮零售化态度积极，有约40%的受访企业表示正积极参与并已有零售产品，约20%的企业正着手研发；此外，调研显示，受访企业自有中央厨房的普及率也已达近三成，而企业外卖服务覆盖率也近六成。 据统计，2019年“上海味道”入选榜单餐厅在疫情后，经营恢复情况良好，甚至出现了逆势开店、逆势增长的可喜景象，再次印证了“上海味道”品牌的生命力。 [05] \t