上海：塑造区域特色提升海派农家菜竞争力

特色农家菜之所以成为乡村吸引消费者的“独家手艺”，是因为农家菜全面体现了农业的产品、生态和服务功能。塑造区域特色海派农家菜在避免同质化的同时还能形成各具特色的竞争力，是上海乡村振兴题中之意。10月27日，上海市农业农村委员会联合上海市妇女联合会在上海西郊国际农产品展示直销中心举办了以“传承经典品味农家”为主题的海派农家菜大擂台活动，擂台赛分农家厨艺大比拼和地域农家菜肴展示大比拼两部分，塑造区域特色海派农家菜的意图一目了然。 自2012以来，上海已经举办了六届农家菜大擂台活动，有效提升了海派农家菜的品质和竞争力的同时，也不得不承认以推广农家菜为主要目的的赛事逐渐固化为比赛拿手菜的活动，作品雷同的问题愈演愈烈。本届赛事从一开始就明确了农家厨艺大比拼和地域农家菜肴展示大比拼两大内容，引领各个涉农区从厨艺和地域特色这两个方面展示自己的优势和竞争力。 因此，活动现场除了200多道色、香、味俱全的海派农家菜同台竞技，各涉农区都展示了具有地域特色的农家菜桌宴。浦东新区突出展示了老八样，青浦区在呈现鱼米之乡农家菜特点的同时聚焦河鲜特色，金山区和松江区分别打出了地产牛肉和地产羊肉的招牌，崇明区则围绕崇明糕等区域特色糕点展示特色，嘉定区、宝山区等涉农区同样以展示区域特色为主，有效改变了以往比赛菜品雷同的同时，围绕区域特色海派农家菜的创新也因此得以展开和呈现，精致的摆盘、栩栩如生的菜肴造型等等让现场的市民刮目相看啧啧称奇。 近年来，海派农家菜早已打破了传统认知，精致代替了朴素，因此，本次比赛围绕特色、口感、观感和营养卫生四个方面打分，不仅要审视菜品兼具口感丰富、色泽自然、形态悦目，还要求菜品具有浓郁的本土特色，能保持乡村传统加工技艺，或在传承中有所创新。同时，还要求食材原料选用地产绿色、健康的农副产品。 本次活动最终评选出十大经典农家菜、十大创意农家菜、十大特色农家点心和农家招牌菜若干。 [05] \t