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7月10日，在西安市长安区王莽街道的家家香馒头作坊里，和面、醒发、揉面、开蒸等一系列制作馒头的环节正通过现代化设备进行操作。 “用专业设备生产馒头，效率大大提高了不说，加工流程也更符合食品安全标准。”该馒头作坊主劳建清告诉记者，“虽然前期改造生产环境和购买设备花了一些钱，但是有投入才有产出嘛！针对人们现在对食品卫生方面的要求，我们专门推出了4个一包的袋装馒头，一上市就很受欢迎。” 一直以来，食品小作坊不仅传承了传统饮食文化，也为群众提供了快捷、方便、物美价廉的食品，也是吸纳就业的一个有效渠道。随着经济社会快速发展，监管部门和群众对食品小作坊这一传统行业的生产条件、制作流程和安全性提出了更高要求，我省广大食品小作坊提档升级脚步正在加快。 为符合市场需求和监管要求，陕西省越来越多的食品小作坊主选择通过改善生产环境和引进机械化、自动化生产设备来提升产品品质。 “我们之前在村子的民房里做凉皮，一天的产量有限。自从搬到园区后，生产场地扩大了，生产环境改善了，加工流程也更加规范。”杨凌示范区一凉皮加工店负责人刘全同说，“按照园区的要求，我们投入资金升级了设备，增加了人手。这些投入也取得了立竿见影的效果，现在日产量增长了5倍，产品直接供应商超和一些企事业单位。” 刘全同口中的园区是杨凌麦力祺食品微创产业园。为方便食品小作坊的管理，杨凌示范区引导全区七成以上的豆制品、面制品、蒸煮类食品小作坊入园生产，探索建立“集中生产、常态监管、孵化发展”的食品小作坊园区化治理新模式。 园区从原料供应、物流配送、日常管理等方面为入驻方提供服务，面条、馒头、豆腐等小作坊已为多家大型企业餐厅、集中用餐配送单位供货，规范提升、抱团发展的产业集群效应凸显。2019年，园区整体产值超3亿元，部分小作坊已升级为食品生产企业。 “为帮助食品小作坊克服疫情影响，我们将继续深化食品生产许可制度改革，推行低风险食品小作坊生产承诺许可制，督促其建立并落实有关食品安全制度，严格执行食品小作坊生产卫生规范，让食品小作坊主动向规范化和标准化看齐。同时，采取多种手段，积极搭建对接平台，努力实现食品小作坊生产和销售的双提升。”省市场监管局相关负责人说。 为培育一批市场有需求、产品质量优、文化特色浓、品牌信誉高的传统技艺食品小作坊，在推进食品小作坊规范化发展的同时，陕西省今年还将积极培育富有陕西地方特色的食品小作坊品牌，建立传统技艺非遗保护机制，支持、帮助非遗食品小作坊参与各类宣传展示活动，不断提升品牌影响力和发展潜力，鼓励地方特色食品小作坊参与乡村旅游活动，不断增加地方特色食品影响力。 “食品小作坊提升工作也应准确把握自身产业特点和发展规律，依法依规、因地制宜、综合施策、循序渐进，推动小作坊由‘小散低、脏乱差’向‘小专精、特优美’转变，让食品小作坊在传承传统饮食文化、扩大就业、促进创业等方面发挥更大作用。”西北大学食品科学与工程学院院长岳田利说。 [05] \t