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近日，受洪水影响，甘肃某地预估有上千万斤养殖大型鲟鱼流入四川广元，鲟鱼的养殖户们损失惨重。据了解，该大型鲟鱼养殖7年以上，通常是取鱼卵做鱼子酱出口。鱼子酱是一道昂贵的佳肴，虽说如此，但其营养价值高，口感风味独特深受人们喜爱，也是高档西餐厅中的“奢侈品”。 据说，全球50%以上的鲟鱼养殖场现在都位于中国，中国鱼子酱的消费和出口市场在蓬勃发展。在国内市场，被称之为“黑金”或“黑珍珠”的鱼子酱的需求量也在急剧上升。中国已成为世界上主要的鱼子酱生产国和消费国之一。据相关协会预测，到2020年，中国或将消耗100吨鱼子酱。 近些年，随着中西方文化交流日益深厚，加之人们消费水平的逐步提高，国内出现了越来越多的高档西餐厅。鱼子酱在国内流行起来，成为高档西餐厅的“宠儿”，上好的鱼子酱，每公斤达到几万元人民币。据说，鲟鱼每年产量稀少，而且要超过60岁的鲟鱼才可制成鱼子酱，并且营养价值高，对人体健康大有裨益，可见价格昂贵不无道理。 据行业人士介绍，鱼子酱加工十分讲究，工艺包括选取、筛检、清洗、过滤、沥干、盐渍、灌装、杀菌等，整个加工过程，一般要在15分钟左右完成，否则会影响鱼子酱的风味口感和品质，尤其是鲟鱼鱼子酱。值得注意的是，鱼籽取出以及贮运、销售环节，对温度环境要求非常高，通常要冷库、冷藏库储存，冷藏车等冷链运输，冷柜、冷藏柜必不可少。 近年来，伴随着市场冷冻冷藏需求日益凸显，制冷设备迎来巨大的发展机遇。在制冷需求量的增加及制冷技术的不断进步背景下，制冷设备市场规模将持续增加，预计到2025年，我国制冷设备行业市场规模将超过3000亿元。作为制冷设备的冷库、冷藏车以及冷藏保鲜设备行业市场规模也将不断扩大，也为保障鱼子酱等新鲜品质方面提供强有力的技术支持。 如今冷库、冷藏车等制冷设备已从起初的结构设计不合理、隔热制冷效果差、耗能高，升级发展为制冷能力强、效果好，能量损失少的专业、标准的制冷装备。由于现下制冷装备采用先进的温度传感检测、节能蒸发冷凝等技术，既保证了鱼子酱等产品贮运新鲜品质，又达到绿色节能的效果，满足市场对节能、环保型制冷设备的迫切要求。 一位鱼子酱加工企业欣喜地说道，鱼子酱暂没有品牌之说，只有等级和品质之分。随着市场上对产品的风味口感和品质要求越来越高，一方面鱼子经过特殊处理，防止在贮运过程中腐败变质，另一方面还要得益于保鲜库、冷藏车等制冷装备，通过专业的制冷设备能够有效地保障加工、贮运、销售环节新鲜品质，充分锁住产品原有的风味口感。 作为国际市场的传统“奢侈”美食，在欧洲等国家已经形成了鱼子酱消费文化，被众多消费者认可和追捧。而今国内将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合，培养鱼子酱消费人群，我国将有望成为非常具潜力的鱼子酱新兴消费市场，市场消费潜力巨大。或许不久将来，鱼子酱将跟披萨、生蚝、香槟等这类舶来品一样，成为国内消费者热衷的美食。 [05] \t