辣条产品趋向高端化 企业转型之路如何走？

日前，由湖南省食品行业联合会主办的长沙辣条市场研究报告发布会在长沙举办，会上还发布了《长沙辣条品牌健康度研究报告》。辣条是我国一种比较特别的零食，以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成，香辣咸鲜，非常受国人喜爱。伴随着市场的发展，辣条也从“五毛零食”向高端化方向转变。 作为一种特殊的面筋制品，辣条不仅价格低廉而且口感味道丰富，深受各个年龄层人群的喜爱。根据统计数据显示，目前全国各地的辣条生产企业已经超过了一千家，行业总产值达到500亿~600亿元。但是，辣条产品在迅速占据市场的同时，“垃圾食品”的质疑却从未消失。每一次食品安全的爆发，都对行业内的企业造成了伤害和打击。 为了改变消费者对辣条是“垃圾食品”的印象，不少辣条生产企业都开启了转型升级之路。首当其冲的，便是产品的质量问题。在看不见的辣条制作过程中，消费者对于辣条的食用健康程度，并没有太大的信任感，要想赢得辣条未来的市场，必须取得消费者的信任，即优化生产环境、提高生产的自动化程度。 如何优化生产环境呢？这就要求生产企业建设净化车间。空气中的粉尘无处不在，而它们又是细菌、病毒的载体，为了保证食品安全，需要将空间范围内空气中的粉尘、细菌等污染物排除，并将车间的温度、湿度、气流和静电等控制在规定范围内，这就需企业要建设净化车间。 净化车间内的设备包括风淋室、传递窗、超净工作台、FFU过滤风机、空气过滤器、层流罩、高效送风口、新风系统、洁净空调系统、纯水设备、恒温恒湿机、袋式除尘设备以及除菌过滤器等等，有效去除空气中的细菌和粉尘，确保产品在安全无污染的环境内生产和包装。根据不同的车间洁净等级，可从高至低划分为1万级、10万级和30万级等，满足不同的生产需求。 除了净化车间，辣条生产过程中还需要尽量减少人工的参与，自动化生产设备就变得非常重要。现如今，已有不少辣条生产企业都升级为自动化生产，辣条机、辣条定型机、腌制机、切断机、全自动包装机等生产设备的创新也为全自动化生产打下了技术基础。 同时，部分辣条生产企业也引入了食品质量安全检测设备，开展内部产品自查，避免问题产品流入市场。并且，企业还利用大数据等手段，从配方设计、原料采购到生产、检验检测、仓储运输等环节进行数据监控，建立食品质量安全可追溯体系，确保产品顺向可追、逆向可溯、横向可控。 去年，国家市场监管总局发布的《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，辣条正式被划入“调味面制品”。至此，辣条生产有了国家标准。而对于生产企业而言，不仅要依据生产标准进行生产，更要通过建立净化车间、自动化产线、食品安全可追溯体系等来提升辣条的质量安全把控能力，促进辣条产业发展更加成熟。 [05] \t