成老灶火锅鸡——精于美食 味在自然

一年锅品销售超过百万份，进店人数接近650万人次……根据去年餐饮报告显示，成老灶火锅鸡为石家庄美团订单销量火锅行业第一名，在餐饮业整体销量排名为石家庄第二名。在河北省石家庄市众多复工的餐饮连锁品牌中，成老灶火锅鸡营业复苏速度较快，且部分门店已超过去年同期营业水平，少部分门店也已恢复至九成。成老灶火锅快速复苏的原因在于独具特色的招牌美食和接地气的消费价格。 经过几十次改良的火锅鸡 火锅鸡起源于河北省沧州市青县，是一种适合北方人口味的辣味火锅。沧州人憨厚实在的性格成就了这道美食，火锅鸡将川菜中的红烧鸡和麻辣火锅相结合，使大块鸡肉与红油辣椒激情碰撞，其麻辣程度比重庆红油火锅有过之而无不及。 成老灶火锅鸡创始人王成介绍，火锅鸡的一大特色是融合了南方涮锅和北方炖鸡的风格和吃法，且能“长涮不冷”。其口感以麻辣鲜香著称，满嘴的麻香，能让食客在进食之初便胃口大开。许多沧州人在宴请宾客时都会首选这道美食———于大口吃肉、大口喝酒中展现沧州人洒脱豪爽的性格。 王成在研究从祖辈传承下来的工艺的同时，加入了自己在餐饮界从业多年的经验和对美食的理解，并且注重健康和营养，后专门拜请老中医指点，在老家火锅鸡麻辣鲜香口味的基础上进行改良，使其更符合当地消费者的口味，并提高了火锅鸡的营养功效。 如今的成老灶火锅鸡，是由王成经过几十次改良，研制出的独家秘方，以两种优质四川红油豆瓣辣酱巧妙搭配，加上35种草本调味料精心配伍，其味道鲜香麻辣，备受食客好评。 王成根据广大消费者的饮食习惯，将火锅鸡传统的整鸡切剁，调整为锯骨机切割标准为1.8厘米厚的优质鸡腿肉，使食客在吃鸡的时候适口性更好。在炒制鸡腿肉之前，将其腌制8个小时以上，使鸡腿肉更加饱满细嫩，汁多味美，既不掩盖鸡肉原本的鲜美，还能激发喷香扑鼻的肉香。 王成介绍，吃火锅鸡时少不了它的灵魂伴侣———甜醋。制作甜醋的醋厂有着百年以上的陶制醋缸，纯正高粱小麦等粮食与“百年大曲”在经过“蒸、酿、熏、淋、陈”五道工序的古法工艺加工下，形成了甜醋独有的口感味道。成老灶顾客提出的“甜醋爱上鸡、只对你专一”这句口头禅更加流露出顾客对甜醋的喜爱。一碗甜醋，两勺蒜泥，再加上香菜和葱花的点缀，成就了成老灶火锅鸡的灵魂，在古老的酿造工艺与经典的食材良方紧密搭配中，无一不体现出中国美食悠久的历史与深厚的底蕴。 接地气的45元人均消费 王成透露，成老灶火锅鸡在石家庄发展之初，只有位于红旗大街与南二环交口附近的一家店。该地段属于文教区，消费群体以学生居多，消费金额并不高，所以从一开始，成老灶火锅鸡主打的定位就是性价比。 随着时间的推移，成老灶逐步发展了14家直营店以及合作店百余家，性价比高、好吃不贵的概念已深入人心。在物价飞涨的今天，成老灶火锅鸡依然保持着45元左右的人均消费。繁多的锅品种类，也给消费者提供了更多更好的选择。 今年，成老灶火锅鸡入围大众点评城市“必吃榜”评选榜单，追求最高性价比和顾客喜爱的聚会餐厅是成老灶不断前行品牌愿景。 成老灶火锅鸡隶属河北冀成餐饮管理有限公司，拥有大型中央配送中心，统一原材料供应链，门店统一管理，出品标准统一。如今，成老灶火锅鸡已拥有14家直营店，营业面积达45000余平方米，在岗员工400余人，间接安排就业1200多人。去年成老灶火锅鸡年产值超过1.2亿元。 “让火锅鸡开遍全国，做中国餐饮领导品牌，让世界人民享受中国美食”是冀成人的理想。成老灶火锅鸡在2017年被评为“中国消费者信赖最佳典范品牌”，获得中国地方特色餐饮品牌金奖和“中国火锅名店”的称号，今年荣获河北团餐与饮食协会颁发的“河北火锅特色店与河北特色”菜称号，创始人王成被评为“2017年度引领民族餐饮行业发展杰出贡献人物”。 “今日的冀成积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更广泛的领域拓展。成老灶也希望有更多对餐饮创业梦想的伙伴加入，共同为让更多人吃到火锅鸡的美味而努力。”王成说。 [05] \t