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餐饮业打工者成“吃播”新秀，主播供不应求带火培训机构 镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看，直播吃东西，成了一种职业。疫情期间，电商直播带货成为新趋势，不少餐饮打工者也转型为直播新秀，这也带动了“吃播”培训的火热。 追逐美食与直播带货的激情碰撞，掀起的是“吃播”热潮。在疫情之下，众多线下业态停摆休市，大众餐饮业首当其冲，众多商家“被迫”线上营业，传统的餐饮打工者也纷纷寻求新出路，从而催生出“吃播”培训。日前，《工人日报》记者进行走访，探寻“吃播”培训师是如何炼成的。 “吃播”培训是个啥 镜头前的一锅白水，在加入一小袋中药料包后，锅中微微有了一点颜色。“这个中药料包是经中医传承的汤料独特配方，由28种中药调制而成，主要作用就是令食材回归本味，有中药的疗效而品尝起来没有一点药味。”5月26日中午，位于重庆渝州路一家即将开业的特色中医食疗餐厅，为培训新员工，潘柯如进行了一场“吃播”培训。 潘柯如来自重庆荣昌农村，一路从帮工、大厨成为如今的餐厅负责人。直播中，不断有粉丝提问，潘柯如边操作边对提问一一予以解答。“粉丝的问题千奇百怪，说不清楚就只能演示。”他解释，作为一名“吃播”，不仅要吃，还要会说，必要时也要会演。观看直播的餐厅服务员觉得这种方式学习起来直观快捷，受益匪浅。 来自重庆九龙坡的餐厅服务员邓星宇告诉记者，作为服务员需要对餐饮文化有更多了解，通过这种直观的“吃播”培训，对提高自身的服务能力大有帮助。“通过潘总循循善诱的讲解，感觉收获不小，今后要不断加强学习，提升自我。争取有机会面向更多的观众，讲述自己对餐饮的理解，成为一名优秀的‘吃播’！” 全国五一劳动奖章获得者、技能大师潘恋告诉记者，线上“吃播”培训是从疫情期间开始的，一方面是号召学员待在家里，有技能可看可学，另一方面是完善之前的不足，不仅仅是技术的提升，还有烹饪理念，这些都是初入餐饮的学员不清楚的。在这段时间，他直播了几十场培训，包括常见菜回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁等。“直播间最高峰有3000多人，反响不错，还有人给我刷礼物。”他说。 众多餐饮业打工者试水“吃播” 疫情之后，随着不少传统美食商家纷纷转攻网上卖货，3月至今，重庆本土涌现了大量食品类、餐饮业的直播新秀，他们中的不少人是从事传统餐饮业的进城务工人员。 重庆周师兄大刀腰片火锅的服务员变身美食主播介绍店中特色菜品，成为线上订单的爆款；佩姐老火锅推出的网上“深夜食堂”，火锅店员工化身主播，一边吃火锅一边和网友互动，直播间在线观看人数突破了130多万；秦妈火锅店为市民提供外卖优惠等措施，让市民一起“隔空”烫火锅，主播与食客“猜拳”干杯唱歌，线上也可以拥有火锅聚餐的乐趣。镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看。吃东西，成了一种职业。 淘宝数据显示，每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食，特别是今年2月以来，重庆食品、餐饮行业开播场次比同期上涨5倍，增速全国第一。 然而，对于众多重庆餐饮业来说，“带货”需求属于初级段位，更重要的是通过吃播来传递品牌文化更为核心。重庆一商家直播负责人兰俊介绍，其直播更重要的任务是和粉丝增强联系，感知市场。 “内容是根本，其次才是技巧。”重庆天权星传媒CEO、金牌经纪人游絮表示，“吃播”拍摄视频时，最重要的就是“吃”的主题――吃什么？怎么吃？吃多少？“80%靠的是内容，剩下20%才是技巧。”她说。 重庆诞生首家孵化“吃播”的机构 基于美食直播的蓬勃发展，重庆诞生了全国首家专门孵化“吃播”的机构。机构负责人张小江一路紧追淘宝直播节奏，靠卖重庆美味，攒到了千万元身家。来自四川泸州农村的张小江是一名85后，创业屡屡受挫后，他想到了“吃”，这是他发自内心喜欢的一件事，也令其踏上了一条从未想过的人生轨迹。 2015年，“电商直播”还是个新鲜词，薇娅刚入行不久，李佳琦还在线下柜台做销售。在淘宝店主营冷吃系列的张小江偶然听说“电商直播”，便找到在快餐店打工的同乡谢筱箐，邀请她一起来试试“吃播”。谢筱箐身材娇小，一副邻家妹妹的形象，张小江便为她取名“吃货妹妹”。 刚开始也不尽如人意，通过不断尝试、磨合，谢筱箐在镜头前越来越自如，她亲切的“邻家小妹”形象，很快吸引了大量粉丝。仅一个月的时间，直播间粉丝就突破了2万，每天能稳定地卖出两三百单。半年时间，直播间粉丝突破了10万，做到了淘宝直播美食领域的TOP1。 近几个月来，重庆美食主播已经供不应求，张小江为此进行系统的“吃播”课程设计，转型成为一名职业的“吃播”培训师，如今已经在重庆带出了50余名美食主播，有的主播年收入可达50余万元。张小江的团队也已经从“店铺主播”转型“达人主播”，稳居淘宝美食直播第一梯队，一年营业额可达6000万元左右。 重庆工商大学经济学院教授沈红兵认为，疫情期间，包括火锅店在内的很多餐饮店加码直播，对重庆美食从“卖”延伸到培训等行业，不仅带动行业的发展，还诞生了“吃播”、“吃播”培训师等新工种。 在中经数字经济研究中心执行主任陈端看来，未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖，与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间，也为餐饮业打工者提供了新的机会和就业形态。 [05] \t