杭州：餐后桌净成常态，按需取餐受欢迎

近日，制止餐饮浪费、培养节约习惯，营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围，在广大居民和餐饮企业中引发强烈反响。浙江省杭州市江干区闸弄口街道近年来积极开展“光盘行动”，成效显著，“舌尖上的浪费”变少了，吃不完打包带走，已成常态。 “我们每张餐桌都摆放有‘光盘行动’公益广告，客人用完餐后，如果还有过多的食物剩余，我们会免费提供打包盒，鼓励顾客打包带走。”天城路捞王门店负责人贺店长表示，“店里绝大多数顾客会主动提出打包吃剩的食物，不想打包的顾客经过我们店员的劝导也基本愿意配合。” 截至目前，该街道共摆放关于“光盘行动”的提示卡600余张，宣传海报200余份，向社区、餐饮店面宣传100余次。为更好地促进“光盘行动”，很多餐厅特地将部分菜品设置成大份、小份，服务人员都会给消费者适当建议，引导理性节俭用餐习惯。 “我们以前当兵的时候没有这么好的伙食,现在社区食堂健康营养，分量也很适中，我每天中饭吃完，还要买一份打包回去当晚饭，方便又节约，国家提倡‘光盘行动’，不浪费、吃得好，日子越过越实在。”复员军人章三荣老人正在濮家联合社区爱心食堂就餐。 “餐厅之前一直采用传统的不锈钢餐盘，由于餐盘容量比较大，饭量小的居民往往吃不完，造成浪费。为杜绝饭菜大量浪费的现象，食堂立即把大餐盘换成小碗分装，一只小碗盛放一种菜品，基本上是一人份，居民可以根据自身实际，选择不同的菜品，荤素搭配。”食堂工作人员谢师傅说。 如今，按需点餐、餐后打包已成为居民们食堂就餐的良好习惯。“一个人，两菜一汤或三菜一汤就差不多了，经济实惠，也不浪费。”濮家新村的居民沈大姐吃得津津有味。 此外，杭州的各家餐饮单位也在积极倡议顾客进行“餐饮节约”。针对餐食浪费问题，杭州老字号面店奎元馆相关负责人表示，店里已经以口头形式下达前厅各部门，后续具体落实工作还在进一步制定中。目前该店依然沿用以往的制度，主要是：在就餐时间服务员需按顾客就餐实际人数提醒顾客下单数量；在顾客就餐结束后根据餐桌剩余菜品的数量询问或提醒顾客是否需要打包；同时在内部员工就餐管理方面，店里将杜绝就餐浪费的要求深入到日常管理工作中，在员工就餐时一律实行“光盘行动”。“现在的顾客都能理解我们店的节约倡议，都很配合我们的工作。” 杭州钱江新城万豪酒店市场传讯总监单婧说：“我们在每个餐桌上都摆放了“拒绝餐饮浪费”的宣传板，在液晶屏上也有宣传光盘行动的标语。餐厅员工还会在点单时主动提醒顾客，适量点餐。零点菜单上我们每道菜都是有份量的，还特别推出了单人份菜品。但是从卫生安全角度考虑不建议打包，所以我们还是主要在客人点餐时提醒适量点餐。” 老娘舅餐饮品牌负责人说，公司内部主要做精细化管理，顾客端以个人套餐为主，每份套餐控制好分量，顾客基本上都能吃完，所以浪费不大，但是额外启动了外卖餐具收费。 在旅游行业，同程艺龙、同程旅业、同程国旅、海昌集团、宋城集团等50多家旅游企业面向全行业联合发起了“厉行节约，杜绝餐饮浪费”倡议，以联名倡议书的形式呼吁广大旅游从业者、旅游企业在旅游消费领域积极践行、宣导“厉行节约，文明用餐”，为消除旅游消费领域的食物浪费现象做贡献。 浙江省餐饮行业协会会长沈坚表示，近年来，浙江省餐饮浪费现象较过去有了很大的转变，“光盘”理念已被越来越多的消费者所接受。但是，在一些聚餐等用餐场合，还时有出现浪费现象，需要引起大家的重视。为此，浙江省餐饮行业协会已向全省餐饮企业发出“厉行节约、反对浪费”的倡议，进一步推进“光盘行动”。 首先，餐饮企业可以通过设置相关标识标语、店内海报、宣传片、点餐提示等，努力营造杜绝浪费、理性点餐、文明用餐的良好氛围；其次，省市餐饮行业协会要不断深入餐饮企业，指导帮助企业开展各项厉行节约行动，创新经营服务模式，提高企业管理水平，组织专业力量进行餐饮服务方式、菜品设计等方面的研究指导、业务培训；最后，在全省范围内开展餐饮服务“厉行节约、杜绝浪费”示范创建工作，树立厉行节约典型。 [05] \t