果酒销量或将近12万吨 发酵设备为产业发展助力

近日，中国酒业协会主办第二届国际果酒论坛，对来自国内外的77款果酒进行品评。品评结果显示，使用青梅作为原料制酒的数量居多，占全部果酒的40%。近年来，在市场的变化及需求推动下，果酒作为时尚酒类，其产业规模逐年扩大。但在我国，果酒产业仍受 水果加工技术等问题困扰，推动果酒产业发展其中要着重实现共性关键技术的突破和水果加工机械的应用。 所谓果酒，主要是用葡萄、杨梅、猕猴桃、青梅、桑葚、荔枝、桃子、李子、番石榴等水果本身的糖分被酵母菌发酵或者通过蒸馏制成的带有酒精的酒，含有水果的风味与酒精。我国是世界水果生产第一大国，品种丰富、产量大，再加上我国水果种植行业的不断发展，水果的产量也越来越多，无疑为果酒生产加工业的发展提供强有力的物资基础。 果酒由于酒度低、营养价值高、风味独特、口感好等特点，符合未来酒的发展趋势，越来越受到消费者们喜爱，果酒市场广阔。近些年，在市场需求的推动之下，果酒作为健康、个性、时尚的酒类，其产业规模逐年扩大，预计在2030年果酒销售量有望接近12万吨，未来市场前景被看好。但是，就目前果酒市场整体发展来看，仍然需要从多方面着手发力。 伴随着消费者，尤其是年轻一代消费者的个性化、健康化以及风味口感和品质消费需求在逐渐的增加，这些变化不但对果酒的品类和品质提出了新的要求，也为新兴的时尚果酒文化提升创造了空间和机遇。 另外，当前我国果酒生产加工领域依旧有所不足，除了我国果酒产业规模与外国相比仍然有一定差距，不同水果加工方式不同，对加工技术、工艺提出更高的要求。 其实，在果酒产业发展难题中，水果加工是非常大的难点，有些要去壳、去皮，有些去核、去梗，有些要解决水果酸涩问题等等，因此，若要保证果酒风味口感和品质以及实现产业化、规模化生产离不开水果共性关键技术的突破性发展，以及先进的水果加工机械装备，如水果清新机、去壳机、 去皮设备、 去核机、发酵设备、蒸馏机等等。 据悉，某企业引进先进的酿制果酒技术设备，并在传统糖渍工艺和现代配制工艺的融合下稳定风味，同时采用低温发酵酿造工艺，通过低温发酵设备生产出健康系列的果酒，独特口感，柔和清爽、多饮不腻等特点受到市场欢迎。由于低温发酵设备能够在低温条件进行果酒发酵，既不会破坏产品的营养成分，又充分保留果酒原有风味口感。 除此之外，未来中国酒业协会还将继续坚持在3个方面为果酒发展助力，建设果酒的感官评价体系，提高企业管理的能力和技术研发的能力，并从产业定位、技术平台、标准制定等方面为大果酒产业的发展助力，推动重点突破一批重大共性关键技术，主要加工过程等技术规范，全产业链的安全及质量关键控制点等，推动果酒朝着个性、健康高品质方向发展。 如今，在新的社会环境和经济形势下，特别是人们健康饮食消费观念增强，消费方式和消费心理都发生了重大的变化，未来果酒市场前景被看好，预计到2030年，我国果酒市场将有望达到千亿规模，成为一片新兴的蓝海市场。而相关果酒加工企业更要在个性化、风味口感和健康品质上多下功夫，打造一杯好果酒，让果酒产品更好地酒贴近大众。 [188] \t